물짜장은 짜장의 변주 중 전주가 원조인 특별한 짜장이다. 그중 진미반점이 가장 먼저 만들어 냈다. 반짜장·우짜 등도 있지만 전주를 찾은 짜장 애호가가 즐겨 찾는 메뉴는 물짜장으로 현지에는 30년 단골까지 있을 정도다.

진미는 전주 객사 맞은편 골목에 있다. 식당 밖의 전경에 중국집 노포의 포스가 느껴진다. 짜장, 짬뽕, 볶음밥 등 식사류는 물론 탕수육도 별미다. 소스가 살짝 묻혀 나오는데, 오히려 감칠맛은 커졌다.

물짜장은 안 매운 하얀 국물과 매운 빨간 국물의 두 종류가 있다. 이름은 짜장인데 짬뽕과 우동, 울면 사이의 어느 지점에 있는 맛이 난다. 해산물이 듬뿍 들어가 있다. 물짜장을 숙취 해장용으로 즐기는 사람도 있다.